双节假日期间，北方的一起食物中毒事件引起广泛关注。据悉，几人在家庭聚餐时，食用了经冰箱存放一年的酸汤子（发酵玉米制品）食材，经检定该食材中黄曲霉毒素严重超标，由此引发食物中毒。

黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织划定为1类致癌物，其含量在1mg/kg就能诱发癌症，是毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。当人体摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。而微量持续摄入则会造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中，其中在花生、花生油、玉米、大米、小麦、面粉、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中及奶和奶制品中也比较常见。

黄曲霉毒素的理化性质相当稳定，对光、热和酸稳定，耐高温，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。消费者在购买食品时要尽量选择小包装，尽量不要放太久，存放粮油等食品时应保持低温、通风、干燥的存放环境。如食物、砧板已出现肉眼可见的霉斑，务必立即丢弃，切勿抱有侥幸心理，在去除发霉部分后继续食用。

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